灌香肠十几年的大师傅表露：清洁灌肠别忘加这料，确保味儿纯正，特香。也有不上一个月就过年啦，每每到了这个情况下，家里就相继地开始准备过春节所需要的年货礼盒了，终究离年尾越近的，食材的价格也是也就越过贵。在诸多年货礼盒中，小小的最爱的便是腊肠，过年的时候简单一蒸，或是配着蔬菜水果简单一炒，又下酒菜又下饭菜，全家人都爱吃。
现如黄金玛卡12粒价格货到付款今恰好是灌香肠的绝佳环节，由于灌好的香肠要晾制吹干，大约也要15-20天左右的时间，恰好能赶来过春节全家人团黄金玛卡圆时服用。北方的腊肠和南方的腊肠在味儿上也有区别，例如北方地区偏咸口，大多数做出来香肠全是五香味，南方地区口味淡口，因此粤式腊肠以甜为重，当然还有偏辣口的川香香肠，不管是哪一种香肠，过年家宴端上桌，无疑是香饽饽。
以前都是去肉铺买完肉让老板帮助灌好，因此能够看见肉店铺门口大多数挂在香肠，车水马龙，车来人往，老觉得不是很环境卫生，并且口感和味儿没法根据自身和家人的口感来调节，所以今年小小的准备自身灌腊肠，这也是第一次做，总要找个药方，根据资询我身边的人，找到了一个做清洁灌肠十几年大师傅的秘制配方，听说做好的腊肠比买回来还好吃，赶紧来一起看看怎么制作吧。
一、食物。
灌香肠都懂用生猪肉，而且大部分朋友也了解灌香肠的胖瘦比，一般香肠大约3：7，广味腊肠为2：8，猪瘦肉更多一些，但是大部分用的都是五花肉或是后排座肉，再加上一些赘肉和调料拌馅既成，其实做清洁灌肠应该用铁夹肉，便是猪腿前上边和脖颈的肉，这个部位的肉经常运动，因此吃着较为劲道。将买好的生猪肉清理干净，切割成条形预留，谨记无需切得太碎且切过后不要再清理，要不然吃起来没嚼劲还易破碎。
二、调料。
不一样味道的香肠用到的调料不一样，在其中基础的调料有食用盐，生抽，生姜汁和高度酒，在其中生姜汁有去腥的功效，而白酒是最不能省去的调料，它能让香肠的香味更为醇正。五香味腊肠，免不了五香粉和白胡椒粉，爱吃川香腊肠的能加花椒面和辣椒面，喜爱广味腊肠的能加白砂糖和黑胡椒粉，这个步骤全靠自身和家人的爱好做调节。加有调料的生猪肉置放一旁腌渍，最好是封上保鲜袋放入冰箱冷藏，那样比较容易进味，腌渍时长3小时以上就可以。
三、灌法全过程。
灌香肠一般用猪小肠做肠衣，现如今很难买到能上网买，一般都赠予清洁灌肠的工具，也方便制做。将肠黄金玛卡12粒价格衣清理干净后泡浸一会儿，再将肠衣套在专用工具上，结尾打一个死扣，将腌好的生猪肉放到清洁灌肠专用工具里，一黄金玛卡片说明书点一点挤进肠衣内就可以。
四、晾干吹干。
香肠装上完用手直往里轻按下，清除多余气体，让香肠更紧致一些。腌好的香肠不必马上拿出去曝晒，由于腌渍时间很短不进味，都没有定形，立即曝晒会四处大量出油，肠衣非常容易裂开，提议做好的香肠想去温开水中清洗下，将表层的残渣清洗，然后放入盆里腌渍1天，用竹签或针在上面扎上小圆孔，放在自然通风晾干2天，最终在放进阳光底下晾干，切勿强光照直射。渐渐地晒干的香肠吃着才能香更进味。
五、腌渍香肠的秘方共享。
上边跟大家分享了一些制做腊肠的正确方法及注意事项，下边跟大家分享下制做腊肠的秘方配制，下列按10斤生猪肉来举例，也可以根据自己制作的多少来调整调料。
五香腊肠：食用盐150克，生抽酱油100克，生姜汁50克，高度酒50克，老抽王15克，花椒面10克，白胡椒粉10克，辣椒面15克，五香粉30克，白砂糖25克。
川香腊肠：食用盐100克，生抽酱油100克，生姜汁50克，高度酒50克，细辣椒面50克，红油辣子50克，花椒面30克，白砂糖30克，白胡椒15克，红曲粉5克（能加并不加）
粤式腊肠：食用盐100克，生抽酱油100克，生姜汁50克，高度酒50克，白砂糖200克。
食友们，有关腊肠的制作你都有哪些新的小技巧吗？欢迎留言共享。食物有性情，小小的有作坊，每日升级最in的美食的做法与特色美食趣事跟朋友们共享（文中为小小的美食工坊的文图原创设计，禁止转载，剽窃有法必依）
